Українська 
Русский 
Кошик 0
0 Пункт (и) - 0,00 ₴ Немає товарів
Буде визначено Вартість доставки
0,00 ₴ Сума
Кількість
Сума
Товар додано в кошик
Кількість товарів у кошику: 0 Кількість товарів у кошику: 0
Сума
Технології виробництва
Рецептура випічки хліба "Українського нового"
Хліб "Український новий" виробляють із суміші борошна житнього обдирного і пшеничного другого сорту подовим формовим, штучним, масою 0,70-1,25 кг.Читати далі
Способи приготування пшеничного тіста
Пшеничне тісто готують безопарним і опарним способом. При безопарному способі тісто замішують в один прийом відразу з усієї сировини, передбаченого рецептурою. Читати далі
Пресування макаронних виробв
Відомі два способи формування макаронного тіста: пресування і штампування. При штампуванні спочатку отримують стрічку шляхом пресування, а потім з неї штампують вироби складної форми.Читати далі
Технологічні особливості виробництва макаронних виробів
Макаронні вироби виробляються тільки з пшеничного борошна, вони можуть зберігатися більше 1 року без помітних змін властивостей, оскільки мають низьку вологість (13%) і в них відсутні швидкопсувні добавки. Макаронні вироби мають високу поживну цінність через високий вміст вуглеводів і білків; їх швидко готувати. Ці вироби класифікуються за кількома ознаками: сорт, форма, по довжині виробу та способу формування.Читати далі
Виробництво сухарів
Сухарні вироби є хлібними консервами. До них відносяться сухарі прості і здобні. Сухарі прості готують для використання в спеціальних умовах різними категоріями споживачів. Вони можу бути наступних видів: армійські з житнього шпалерного, житньо-пшеничного або пшеничного борошна шпалерного I і II сортів; сухарі-грінки і панірувальні (сухарна борошно) з пшеничного борошна I і II сортів.Читати далі
Виробництво бубликів
До бубличних виробів відносяться сушки і бублики, які мають форму кільця або овалу круглого перетину. Сушки і бублики внаслідок низької вологості (відповідно 9-13 і 14-19%) здатні довго зберігатися і є хлібними консервами. Бублики з вологістю 22-25% розраховані на вживання в свіжоспеченому вигляді. За розмірами найбільші - бублики, найдрібніші - сушки.Читати далі
Режими випічки хліба
Режим випічки визначається ступенем зволоження середовища пекарної камери, температурою в різних її зонах і тривалістю процесу. Він залежить від сорту хліба, виду і маси виробу, якості тіста, властивостей борошна, а також від конструкції печі. Вирішальним фактором є маса тістової заготовки. Тривалість випічки коливається від 8-12 хвилин для дрібноштучних виробів і до 60 хвилин для житнього хліба масою 1 кг.Читати далі
Процеси, що відбуваються при випічці хліба
Зміни, що характеризують перехід тістової заготовки в процесі випічки в хліб, є результатом цілого комплексу процесів - фізичних, мікробіологічних, колоїдних та біохімічних. Однак в основі всіх процесів покладені фізичні явища - прогрівання тіста і викликаний ним зовнішній вологообмін між тістом-хлібом та пароповітряним середовищем пекарної камери і внутрішній тепломасообмін в тісті-хлібі. Читати далі
Приготування житнього тіста
Житнє тісто готують на заквасці, так як воно повинно володіти високою кислотністю. Закваска в цьому випадку - це порція стиглого тіста, приготована без солі і містить активні молочнокислі бактерії - як справжні так і несправжні. Крім молочнокислих бактерій до складу закваски входить невелика кількість дріжджів. Залежно від вологості закваски можуть бути густі, менш густі і рідкі, що містять відповідно 50, 60, 70-80% вологи. Читати далі
Приготування тіста для макаронних виробів
Макаронне тісто істотно відрізняється від всіх інших тістових мас. Воно не піддається бродінню або штучному розпушуванню, оскільки кількість води, що додається в борошно при замісі, становить близько тієї кількості, яка здатна поглинути основні компоненти борошна - крохмаль і білок, тісто вимагає тривалого замісу протягом 20-30 хвилин.Читати далі
Категорії блогу
Останні коментарі
Немає коментарів