Немає товарів
Технології виробництва
Виробництво зефіру
На відміну від пастилі в рецептурі зефірної маси міститься менше яблучного пюре і більше агару; цукрово-агар-патоковий сироп уварюється до більшого вмісту сухої речовини (84-85%), яєчний білок вносять в 3 рази більше, ніж в пастильну масу, і збиванні здійснюють в меншій щільності маси.Читати далі
Виробництво печива
Печиво - найбільш поширений вид борошняних кондитерських виробів з великим вмістом цукру і жиру, низькою вологістю, різноманітністю форм. Печиво підрозділяється на цукрове, затяжне і здобне. Цукрове печиво виготовляється з високопластична тіста, тому готові вироби відрізняються гарною пористістю, набуханням, високою крихкістю. Читати далі
Виробництво халви
Халва - кондитерський виріб шарувато-волокнистої структури, приготоване з обсмажених розтертих ядер олійного насіння або горіхів шляхом перемішування з карамельної масою, збитої з піноутворюючим речовиною. Залежно від виду використовуваного насіння або ядер халва підрозділяється на соняшникову, арахісову, соєву та тахинную (з насіння кунжуту).Читати далі
Виробництво пряників
Пряники - борошняні кондитерські вироби різноманітної форми, що містять значну кількість цукристих речовин та прянощі. Розрізняють два види пряників: заварні і сирцеві. Всі види пряників можуть випускатися з начинкою або без неї. Вони виробляються з різною зовнішньою обробкою: глазуровані цукровим сиропом, шоколадною глазур'ю, обсипанням цукром, маком та ін. В даний час па великих підприємствах пряники виробляють на поточно-механізованих лініях із застосуванням глазурувальних машин для тиражування пряника типу А2-ТКЛ. Читати далі
Зберігання та підготовка борошна до виробництва
Зі свіжозмеленого борошна можна отримати тісто лише дуже посередньої якості - воно буде розмазуватися і розпливатись, а хліб в результаті буде малого об’єму та зниженої якості. Тому свіжозмелене борошно в хлібопекарській справі не використовується. Воно повинно відлежатися або дозріти в сприятливих умовах, за яких йогоі якості покращаться. Дозріванні піддають лише пшеничне борошно, житнє свої властивості не змінює, тому і дозрівання не потребує.Читати далі
Транспортування та підготовка борошна до виробництва
Борошно можна транспортувати на виробництво механічним транспортом – шнековими приладами та норіями, а також пневматичним і аерозольним транспортом за допомогою стиснутого повітря по трубам (борошнопроводам). На підприємствах харчової промисловості перевагу віддають аерозольному транспортування, так як воно забезпечує високу концентрацію борошна в суміші борошна і повітря, зменшує питому витрату повітря і допомагає при невеликому діаметрі труби досягати високої продуктивності. При застосування пневматичного транспортування повітря переміщає 5 - 6 кг борошна, а аерозольного приблизно 60 - 120 кг.Читати далі
Показники якості хліба
Якість хліба та хлібних виробів повинно відповідати вимогам відповідних стандартів (ДСТУ) або технічним умовам (ТУ). Стандарт визначає вимоги до якості сировини, форму і масу виробу, сорт борошна, органолептичні і фізико-хімічні показники якості хліба.Читати далі
Виробництво здобних виробів
До здобних хлібобулочних виробів належать вироби, в яких вміст жиру і цукру становить 7% і більше до маси борошна. В їх рецептуру може входити масло вершкове, сметана, молоко, яйця, ванілін, патока і інше додаткове сировину. Асортимент здобних виробів різноманітний: здоба звичайна, Виборзька, аматорські вироби, булочна дрібниця, ріжки здобні, різні види хліба (донецький, здобний), плюшки, коржі і багато іншого.Читати далі
Зберігання хліба
У процесі охолодження хліба відбувається перерозподіл вологи в ньому; частина втрачається в навколишнє середовище, а вологість кірки, шарів, що лежать під нею і в центрі виробу, вирівнюється. В результаті вологообміну всередині виробу і з зовнішньою стороною на 2-4% в порівнянні з масою хліба. Цей вид втрат називається усиханням.Читати далі
Рецептура випічки хліба "Українського"
Хліб український виробляють із суміші борошна житнього, обдирного і пшеничного шпалерного подовими формовим, подовим і штучним. Читати далі
Українська 
Русский 
