Нет товаров
Архів за 2017
Производство зефира
В отличие от пастилы в рецептуре зефирной массы содержится меньше яблочного пюре и больше агара; сахаро-агаро-паточный сироп уваривается до большего содержания сухого вещества (84—85%), яичный белок вносят в 3 раза больше, чем в пастильную массу, и сбивание осуществляют до меньшей плотности массы. Подробнее
Производство печенья
Печенье – наиболее распространенный вид мучных кондитерских изделий с большим содержанием сахара и жира, низкой влажностью, разнообразностью форм. Печенье подразделяется на сахарное, затяжное и сдобное. Сахарное печенье изготавливается из высокопластичного теста, поэтому готовые изделия отличаются хорошей пористостью, набухаемостью, высокой хрупкостью. Подробнее
Производство халвы
Халва – кондитерское изделие слоисто-волокнистой структуры, приготовленное из обжаренных растертых ядер масличных семян или орехов путем перемешивания с карамельной массой, сбитой с пенообразующим веществом. В зависимости от вида используемых маслосодержащих семян или ядер халва подразделяется на подсолнечную, арахисовую, соевую и тахинную (из семян кунжута).Подробнее
Производство пряников
Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительные количества сахаристых веществ и пряности. Различают два вида пряников: заварные и сырцовые. Все виды пряников могут выпускаться с начинкой или без нее. Они вырабатываются с различной внешней отделкой: глазированные сахарным сиропом, шоколадной глазурью, обсыпкой сахаром, маком и др. В настоящее время па крупных предприятиях пряники вырабатывают на поточно-механизированных линиях. Подробнее
Хранение и подготовка муки к производству
Из свежемолотой муки можно получить тесто только очень посредственного качества - оно будет размазываться и расплываться, а хлеб в результате будет малого объема и пониженного качества. Поэтому свежемолотую муку в хлебопекарном деле не используют. Она должна отлежаться или созреть в благоприятных условиях, при которых ее качества улучшатся. Созревании подвергают только пшеничную муку, ржаная свои свойства не меняет, потому в созревании не нуждается. Подробнее
Транспортировка и подготовка муки к производству
Муку можно транспортировать на производство механическим транспортом - шнековыми приборами и нориями, а также пневматическим и аэрозольным транспортом с помощью сжатого воздуха по трубам (мукопроводам). На предприятиях пищевой промышленности предпочтение отдают аэрозольной транспортировке, так как оно обеспечивает высокую концентрацию муки в смеси муки и воздуха, уменьшает удельный расход воздуха и помогает при небольшом диаметре трубы достигать высокой производительности. При применении пневматического транспортирования воздуха перемещает 5 - 6 кг муки, а аэрозольного примерно 60 - 120 кг. Подробнее
Показатели качества хлеба
Качество хлеба и хлебных изделий должно соответствовать требованиям соответствующих стандартов (ГОСТ) или техническим условиям (ТУ). Стандарт определяет требования к качеству сырья, форму и массу изделия, сорт муки, органолептические и физико-химические показатели качества хлеба.Подробнее
Производство сдобных изделий
К сдобным хлебобулочным изделиям относятся изделия, в которых содержание жира и сахара составляет 7% и более к массе муки. В их рецептуру может входить масло сливочное, сметана, молоко, яйца, ванилин, патока и другое дополнительное сырье. Ассортимент сдобных изделий разнообразен: сдоба обыкновенная, выборгская, любительские изделия, булочная мелочь, рожки сдобные, различные виды хлеба (донецкий, сдобный), плюшки, лепешки и многое другое.Подробнее
Хранение хлеба
В процессе остывания хлеба происходит перераспределение влаги в нем; часть теряется в окружающую среду, а влажность корки, слоев, лежащих под ней и в центре изделия, выравнивается. В результате влагообмена внутри изделия и с внешней стороной на 2-4% по сравнению с массой хлеба. Этот вид потерь называется усушкой.Подробнее
Рецептура выпечки хлеба "Украинского"
Хлеб украинский вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной обойной подовым и формовым, весовым и штучным. Подробнее
Русский 
Українська 
